Kalventrecôte på en ljummen sallad med primörer och basilikaaioli, 4 personer
800 g kalventrecôte från Hemdeli.se
Head & country original BBQ Sauce
Till aiolin:
1 kruka basilika
2 äggulor
2 msk vinäger
1 tsk dijonsenap
2 dl neutral rapsolja
Havssalt och svartpeppar från kvarn
Till salladen:
1 ask salladsskott
800 g nypotatis, nykokt varm
1 knippa salladslök
4 primörrödbetor små,
1 knippa rädisor
2 primör-morötter, små
1 hg sockerärtor
1 dl olivolja
0,5 dl god vinäger, gärna hallon
1 pressad vitlöksklyfta
0,5 dl dijonsenap
Börja med aiolin. Lägg äggulor, vinäger, dijonsenap i en mixerskål/ matberedare. Droppa långsamt i oljan under mixning. Klipp ner basilikan, spara lite till dekoration. Smaka av med salt och peppar, samt ev en skvätt vinäger till. Ställ kallt.
Fortsätt med salladen. Koka potatisen med lite salt. Skölj salladen. Ansa resterande grönsaker. Förväll sockerärtorna och skär morötter och rödbetor i tändstickssmala stavar. Låt dem dra i lite vinägrett, smaksatt med vitlök och dijonsenap medan du grillar köttet. (tänk på att rödbetorna färgar av sig så att de får en egen liten skål.) Morötterna kan vara i en lite större skål, och där blandar du ner resten av vinägretten tillsammans med övriga ingredienser. Lägg upp vackert på 4 tallrikar och toppa med rödbetorna.
Grilla sedan köttet på grill eller grillpanna. Innertemp skall vara 56-57 grader för ett vackert rosa kött. Pensla under grillningen med Head &c ountry original BBQ Sauce.
Smaklig måltid!
Foto: Mette Ottosson , Recept och styling: Gladmage Catering
